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巧克力脆皮蛋糕卷的做法

作者:美鲜 时间:2019-05-13
食材清单:

鸡蛋4个
糖粉70g 
牛奶25g
低筋面粉40g 
可可粉15g
玉米油40g 
巧克力香堤奶油:
淡奶油(混合巧克力)40g 
巧克力20g
淡奶油(单独打发)120g 
糖粉15g
梦龙脆皮层: 
黑巧克力110g
可可脂35g 
坚果碎15g
  
烹饪步骤:

步骤1
准备好所有需要的食材,分离蛋白蛋黄,分别放入两个无油无水的打蛋盆中,蛋黄坐温水,边隔水加热边高速打发蛋黄。
步骤2
打发到明显蓬发,划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。(蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心!)
步骤3
可可粉过筛,提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。(低筋面粉也要过筛)
步骤4
分三次加入糖粉至蛋白,打发蛋清至八分发,打蛋头提起有直立的坚挺尖角,备用。
步骤5
先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒回蛋白中,十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
步骤6
混合好的蛋白蛋黄糊,分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后,倒入先前提前搅拌好的可可玉米油,混合均匀后,最后倒入牛奶拌匀。
步骤7
烤箱提前180度预热,28×28的金盘中垫油纸,倒入可可海绵蛋糕糊,刮平,烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡,烤箱160度20分钟,烤到烤箱飘出蛋糕香气,牙签戳进去拔出来没有附着物熟透立刻取出,嗑一下,立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
步骤8
现在做巧克力香缇奶油,小奶锅,加热40克淡奶油,淡奶油微微沸腾,放入法芙娜巧克力,静置等待巧克力融化,搅拌均匀放凉备用。
步骤9
120克淡奶油,加入糖粉,打发至硬挺备用。打发好的淡奶油,混合刚刚放凉的甘纳许。
步骤10
巧克力香缇奶油。
步骤11
晾凉的海绵卷,三分之二抹上巧克力香缇奶油,借助油纸,卷起,卷紧。
步骤12
放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤13
可可脂融化混合黑巧克力备用。
步骤14
倒入切碎的坚果碎混合均匀。
步骤15
冷藏好的海绵蛋糕卷取出,均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱,放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
步骤16
冰冰凉凉浓香醇厚美貌味正。
 
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