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香酥咸蛋黄焗鸡翅的做法

作者:美鲜 时间:2019-05-11
食材清单:

鸡翅中10个
花雕酒20g 
生抽15g
白糖1/2茶匙 
盐2g
玉米淀粉20g 
面粉20g
咸蛋黄6个 
油2汤匙
  
烹饪步骤:

步骤1
提前一小时以上腌制鸡翅,加花雕酒,花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
步骤2
加生抽,这道鸡翅不要加老抽,老抽色太重,生抽本身还有提鲜的效果。
步骤3
加入白糖,肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
步骤4
加盐,用手抓揉片刻,帮助鸡翅入味,腌制一小时以上。
步骤5
咸蛋黄上锅蒸十五分钟,晾凉。
步骤6
用压泥器压成小碎颗粒。
步骤7
玉米淀粉与面粉混合均匀。
步骤8
将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉,使鸡翅全部被干粉包裹住。
步骤9
油热,下入鸡翅煎制,我采用了少油煎制的方法,这样是为了减少鸡翅过多吸油,还能将鸡翅的油脂逼出来。
步骤10
煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
步骤11
锅留少许底油,将咸蛋黄翻炒均匀,看到咸蛋黄冒泡出沙就好了,经过这道炒制的过程,咸蛋黄口感会更好。
步骤12
将鸡翅回锅翻炒。
步骤13
待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
步骤14
这道咸蛋黄焗鸡翅,只能用一个字来形容,那就是“香”,太香了,鸡肉经过腌制咸鲜特别入味,外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感, 简直是太过瘾了。
步骤15
成品图。
 
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