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墨尔本酱油肉的做法

作者:美鲜 时间:2019-04-12

主料:猪五花肉(不要用水洗),2500克。将其切成大小适宜,这样有利于储存,吃时拿出一块,比较方便。

辅料:老抽,500克。生抽,250克(酱香的源头)。冰糖,50克,八角、花雕酒,适量。生姜和香叶各三片。

酱油肉酱汁的加工步骤:先将八角、香叶、生姜、冰糖等料放入锅中,再倒入一瓶老抽,半瓶生抽,将其烧开。

腌制酱油肉的汁水烧开之后,再倒入花雕酒,让其自然冷却,待用。

 

再将需要腌制的肉块,逐块浸入锅中冷却的酱汁中,捞出来放在需要腌制的器皿中(大口,以便上面压重物)。

  

最后,将多余的酱汁一起倒入器皿中,盖上保鲜膜(以免在室外受污染),腌制的过程中一股股酱香扑鼻而来。

  

使用塑料袋正反套好,以防下雨等情况的发生。再使用重物压实(水桶中灌水,注意不要太满),腌制四天。

 

 时间到,捞出来,使用绳子系起来,挂在阴凉处,风干即可。但要注意防范猫等动物不请自来,也不要放在有阳光的地方。如在国外,尽量挂在邻居看不见的地方,据报道在美国有人还会因为邻居挂在外面的腌制品而报警!

 

现吃拿一块,剩下的放在冰箱冷冻室储存(酱油遇潮容易变质),当然,天气干燥又冷的地方挂在外面也无妨。

 

冲洗干净后,酱油肉上撒点糖(肉要甜,鱼要咸),隔水蒸一个小时,等到稍冷之后才能切块(否则易切碎)。

 

 
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