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印尼千层糕的做法

作者:美鲜 时间:2019-04-11
食材清单:

黄油霜: 
室温软化无盐无水黄油450g 
糖粉(或细砂糖)200g
炼乳15g 
蛋黄液: 
蛋黄15个 
细砂糖10g
香草精1茶匙 
低筋面粉135g
白兰地(或朗姆酒)1茶匙 
蛋白霜: 
蛋白5个 
细砂糖60g

烹饪步骤:

步骤1
首先把砂糖,香草精,白兰地加入蛋黄中,顺便180/180°C预热烤箱。
步骤2
搅拌均匀,这样蛋黄就不会结皮。
步骤3
蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
步骤4
打到硬性发泡,放进冷藏备用。
步骤5
重新取一个干净的缸,放入室温黄油,糖粉(糖粉要过筛)。如果没有缸,可以把蛋白倒出来,擦干净,继续用打蛋白的缸打。
步骤6
用慢速混合到没有干粉。
步骤7
转快速打发到蓬松,发白。
步骤8
然后分次加入蛋黄液,每次加入都要吸收混合再加下一次。
步骤9
用刮刀把边缘的黄油刮一下。
步骤10
然后加入炼乳,搅拌均匀。
步骤11
然后筛入面粉。
步骤12
慢速搅拌到没有干粉。
步骤13
然后加入三分之一蛋白,慢速搅拌均匀,把面糊稀释一下。
步骤14
然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
步骤15
慢速搅拌均匀。
步骤16
如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
步骤17
在8寸正方形模具里垫上油纸,底部涂点油,把油纸粘住。
步骤18
挖上一勺面糊,重量我没称,每一层的重量最好一致,这样横切面才会好看,这个是关键,可以先挖一勺出来,称一下重量,然后每一层都要这个重量。
步骤19
用勺子稍微摊平。
步骤20
然后用刮刀抹平。
步骤21
抹平。
步骤22
然后送入烤箱,中上层,180/180°C烤10min左右。
步骤23
烤到表面上色之后取出,用平的板在表面轻轻压紧。
步骤24
然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔,防止等下烤的时候会突起。
步骤25
然后取相同份量的面粉,放在第一层蛋糕上。
步骤26
摊平,因为蛋糕有温度,所以会把面糊融化,摊平就可以。
步骤27
然后送入烤箱,这里注意了!把下火关掉,只用上火,放中上层,上火180°C烤5-7min,烤到表面用图片的棕色就可以了。 ☆如果表面上色不够,那横切面的层次就会不明显,看不出一层一层的效果。
步骤28
重复上面的动作。
步骤29
摊平。
步骤30
考完之后把蛋糕取出来,放在网架上,把周边的油纸撕开散热。
步骤31
等冷却之后把边缘切掉。
步骤32
从中间切开一半。
步骤33
然后切成约3cm一块,密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖,配黑咖啡,或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体,希望大家喜欢。
 
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